Klimaatvriendelijk recept: mei

Deze maand gaat Milieu Centraal Italiaans en Spaans tegelijk: penne met courgette en blauwe kaas.

Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen. De bereidingstijd bedraagt 25 minuten.

Ingrediënten

300 g volkoren penne
1 grote ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
1 courgette (uit Spanje)
½ eetlepel gedroogde tijm
sap en rasp van 1 citroen
125 g Dana blue, verbrokkeld
300 g gemengde sla

Bereiden

Kook de penne beetgaar volgens de aanwijzingen. Fruit de ui en knoflook 2 minuten in een wok met 2 eetlepels olijfolie. Schep de champignons erdoor en bak ze op hoog vuur bruin. Doe de courgette er in stukjes bij en bak 2 minuten mee. Roer de tijm en citroenrasp met 2 eetlepels citroensap erdoor. Bak nog 1 minuut en voeg dan 2 soepopscheplepels van het pastakookvocht toe. Laat het geheel nog 5 minuten pruttelen. Klop in een schaal 2 eetlepels citroensap met 2 eetlepels olijfolie en zout en peper tot een dressing en schep de sla erdoor. Schep de uitgelekte pasta door het champignon-courgettemengsel en verdeel dit over diepe borden. Leg de stukjes kaas erop en zet de borden nog 1-2 minuten onder een hete grill. Serveer de sla erbij.

Meer over klimaatvriendelijk eten?

• Kijk snel op Groente- en fruitkalender.

Dit recept is gemaakt in samenwerking met DekaMarkt.