Klimaatvriendelijk recept: pittige andijvie

In de herfst komt opnieuw verse Nederlandse andijvie op de markt. Die heeft u vast nog nooit met pinda’s gegeten.

Andijviestamppot met ui en pittige pinda's is een heerlijk hoofdgerecht voor 4 personen; de bereidingstijd is 35 minuten.

Ingrediënten

1¼ kg tafelaardappelen, geschild en in stukken;
3 eetlepels olijfolie;
2 grote uien, in halve ringen;
160 g ongezouten pinda's;
1 theelepel chilipoeder;
1 theelepel komijn;
150 ml warme melk;
1 struik andijvie, in brede repen.

Bereiden

Kook de aardappelen in 25 minuten gaar. Bak de uien in een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie in 10 minuten zachtjes goudgeel en gaar. Bak in een andere koekenpan met 1 eetlepel olijfolie de pinda's knapperig. Roer de chilipoeder en komijn erdoor.

Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer ze met de melk tot een smeuïge puree. Roer de uien en andijvie erdoor en warm de stamppot al omscheppend door tot de andijvie begint te slinken. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot in diep borden en strooi de pinda's erover.

Dit recept is gemaakt in samenwerking met Dekamarkt.