Duurzaam dineren

Benodigdheden

• 2 rode of gele bieten
• 1 gele of oranje winterwortel
• blaadjes van de bleekselderij
• 50 g hazelnoot, grof verkruimeld
• 1 granaatappel
• 1 tl grove mosterd
• 4 el olijfolie extra vierge
• enkele blaadjes (verse) dragon

Bereiding

Rooster de verkruimelde hazelnoot in een droge koekenpan goudbruin, en laat daarna afkoelen. Schil de bietjes en de winterwortel en snijd ze daarna flinterdun (de wortel kunt u ook in de lengte snijden). Halveer de granaatappel en knijp het sap eruit, schep er daarna de zaadjes uit (apart bewaren). Klop een dressing van mosterd, granaatappelsap, olie, zeezout en versgemalen peper naar smaak.

Leg de bietjes op een schaal en drapeer hierover de wortel en selderijbladeren, schenk de dressing erover. Bestrooi de salade met hazelnoten, dragon en granaatappelpitjes.

Benodigdheden

• 1 biologische of scharrelkip
• 2 biologische sinaasappels, schoongeboend
• 4 el olijfolie
• 1 appel, in blokjes
• 1 struik bleekselderij, fijngesneden
• 1 kilo mooie kleine biologische aardappels, schoongeboend
• ovenschaal, ingevet

Bereiding

Maak het vel van de kip los van het vlees door met de vingers onder het vel te gaan en het voorzichtig van het vlees te trekken. Laat het vel wel zitten. Rasp van 1 sinaasappel de schil af en snijd deze sinaasappel in stukken. Snijd de andere sinaasappel met schil en al in dunne plakken.

Meng de helft van de olie, sinaasappelrasp, zout en peper naar smaak in een kom. Smeer het mengsel onder het vel van de kip, verdeel er de sinaasappelplakken onder. Maak een mengsel van de sinaasappelstukken, appel en bleekselderij en stop dit in de holte van de kip. Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Bestrijk het vel van de kip met de rest van de olie en bestrooi naar smaak met zout en peper.

Schuif de kip in een braadslee in de oven, leg de aardappels ernaast. Draai de temperatuur na 15 minuten terug naar 175 graden Celsius en rooster de kip nog 50 tot 60 minuten. Controleer de gaarheid door een satéprikker in het dikste deel van het dijbeen te steken. Als er roze vocht vrijkomt, moet de kip nog 10 minuten langer roosteren.

Neem de kip uit de oven, verpak in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten alvorens aan te snijden. Lekker met spruitjes!

Tip!

Kies voor appels uit eigen land of Frankrijk, en voor Spaanse of Marokkaanse sinaasappels: daarvoor is het minste energie verbruikt om ze in de winkel te krijgen.

Bereidingstijd: 30 minuten, + 30 minuten wachttijd + 50 minuten in de oven.

Benodigdheden

• 250 g volkorenbloem
• 200 g suiker
• 250 g koude plantenmargarine
• 5 eieren
• 4 el cacao
• 1 tl sinaasappelrasp
• lage taartvorm (doorsnede 24 cm), ingevet bakpapier
• steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen)

Bereiding

Meng de bloem met 100 gram suiker, snijd er met twee messen 150 gram in blokjes gesneden margarine door, daarna één ei en 2 tot 3 eetlepels ijskoud water. Kneed het daarna met koude hand snel tot een deeg, en laat het 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak tot een ronde lap (doorsnede 28 cm) en bekleed hiermee de taartvorm. Leg er nog een vel bakpapier op, schep de steunvulling erin en bak de bodem 20 minuten in de oven. Neem uit de oven en verwijder de steunvulling, laat de taartbodem een beetje afkoelen.

Verwarm in een pannetje de rest van de margarine, roer de cacao erdoor, de sinaasappelrasp en de rest van de suiker. Neem de pan van het vuur en roer er één voor één de andere eieren door, en schenk het cacaomengsel in de taartbodem. Bak de taart in 30 minuten gaar.

Tip!

Om energie te besparen kunt u de chocoladetaart tegelijk met het hoofdgerecht in de oven bereiden. Vergeet dan niet de kip goed af te dekken met aluminiumfolie.

Benodigdheden

1 kleine pompoen
citroensap
azijn
honing
olijfolie
1 kleine bloemkool

150 gr couscous
1 komkommer
1,5 ovale sjalotjes
2,5 stuks tomaten
1 grote knoflookteen
2 kleine takken munt
0,6 liter magere yoghurt
1 kleine limoen
2 theelepel olijfolie
8 houten prikkers
Mix van verse fijngehakte kruiden

Bereidingswijze gemarineerde pompoen

Schil en ontpit de pompoen en maak er met de kaasschaaf dunne plakjes van. Maak de marinade met gelijke hoeveelheden citroensap, azijn, honing en olijfolie. Leg de plakjes pompoen minimaal een uur in de marinade. Rasp 20 gram rauwe bloemkool.

Bereidingswijze 'rauwe' couscous

Snijd de komkommer, de sjalotjes en de tomaten in heel kleine blokjes. Hak de knoflook heel fijn. Snijd de muntblaadjes in zeer dunne reepjes. Doe de komkommerblokjes, fijngesnipperde sjalot, tomaten, knoflook, reepjes munt, 0,8 liter yoghurt, het sap van de limoen en de olijfolie in een kleine mengkom. Spatel het geheel door de couscous. Breng dit goed op smaak met peper en zout. Zet het voor gebruik minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast.

Voeg, indien nodig, de rest van de yoghurt toe om het smeuïger te maken. Goed roeren. Maak 12 bolletjes met een ijsknijper. Rol de bolletjes door de fijngehakte kruiden en pril er een houten prikker in .

Leg circa 40 gram aan plakjes pompoen mooi uitgespreid op een plat bord. Verspreid daarover de fijngeraspte bloemkool. Leg in het midden twee balletjes couscous.

Benodigdheden

1 liter sterke groentebouillon
4 dunne lange plakken van een geschilde winterpeen
4 dunne lange plakken van een geschilde rettich
4 bladeren gewassen paksoi
4 stuks voorgegaarde asperges
4 stuks minimaïs uit pot of blik
2 ons kipfilet in dunne plakjes (eventueel voorgegaard)
2 ons makreel in dunne plakjes
20 prikkers

50 gram veldsla
2 eetlepel dille
2 theelepel mosterd
4 eetlepels yoghurt
4 eetlepels zure room
peper en zout
citroensap
10 bladen ijsbergsla
160 gram geschilde rettich
1 bosje radijs

Bereidingswijze HotPot

Doe de warme bouillon in een soeppot; houd deze warm op een rechaud. Rijg elke stuks groente op een prikker. Doe de prikkers in een bloemenvaas voor mooie presentatie. Zet de pot en de groentevaas op tafel. Houd de groenteprikkers ongeveer 2 minuten in de bouillon om te garen. Groenten die in die tijd niet gaar worden, kunt u eventueel beetgaar voorkoken.

Bereidingswijze salade

Was de veldsla en pureer dit met behulp van een staafmixer of keukenmachine. Klop er de mosterd, de yoghurt en zure room erdoor. Maak de ontstane saus op smaak met peper en zout. Afmaken met een drupje citroensap. Rol de ijsbergsla op. Snijd het dan in dunne reepjes. Snijd ook de geschilde en gewassen rettich in dunne reepjes. Ontdoe de radijs van zijn loof en snijd de radijs in plakjes. Meng de ijsbergsla, rettich en radijs door elkaar. Doe het in een bakje en overgiet deze met de saus.

Basisrecept groentebouillon 1 liter

300 gram gesneden groenten (tomaten, wortelen, ui, venkel, bleekselderij)
mix van verse fijngehakte kruiden
olijfolie
peper en zout
knoflook
jeneverbessen
tijm
laurierblad

Bereidingswijze

Bak in weinig olie 300 gram in stukken gesneden groenten, 15 gram kruiden, zout, gekneusde peperkorrels, knoflook, jeneverbessen, tijm en laurierblad in een kookpan aan.

Voeg 1 liter water toe. Verhit het water tegen het kookpunt aan. Schuim het vocht af met een schuimspaan, tot alle schuim verdwenen is. Schep het vet met een soepopscheplepel (souplouche) van het vocht af. Laat de bouillon maximaal 30 minuten trekken. Hang een schone natte passeerdoek of theedoek in een zeef. Zeef de bouillon door de doek. Als het goed is heb je nu een heldere bouillon.

Zet na bereiding een glaasje met shake en een glas met vlaflip naast elkaar op een bord, en leg het koekje bovenop het glas!

Benodigdheden en bereiding

Vlaflip per glas:
1 deel yoghurt
1 deel vanillevla
1/8 deel rode siroop

Pak een leuk glaasje en vul deze gelijktijdig met yoghurt en vanillevla. Giet de siroop op de scheidingslijn.

Fruitshake per glas:
1 deel appel
1 deel banaan
1 deel sinaasappel

Doe het fruit in de blender en shake het tot een gladde emulsie. Doe de shake in een mooi klein glaasje.

Tuille (voor 15 personen)

375 gram poedersuiker
375 gram eiwitten
225 gram gezeefde bloem
125 gram gesmolten boter

Bereidingswijze

Zeef de bloem, de poedersuiker en doe het in een mengkom. Voeg de eiwitten toe en meng het met een garde (niet kloppen, het mengsel mag niet luchtig worden). Voeg de niet al te warme gesmolten boter en meng het tot een egaal beslag.

Verdeel het deeg over de bakplaat. Wrijf het deeg uit met de bolle kant van een eetlepel; let op, er mogen geen 'gaten ontstaan'. De grootte van de koekjes kunt u zelf bepalen, als ze maar dun zijn. Wrijf zoveel mogelijk cirkels uit op de bakplaat. Maar hou steeds een tussenruimte vrij van minimaal 5 centimeter, dit vanwege het uitlopen van het beslag tijdens het bakproces.

Bak de koekjes goudbruin bij 180 graden. Direct na het bakken, wanneer het koekje nog warm is, kunt u de koekjes vormen. U kunt ze oprollen of er een bakje van maken. Dit doet u door het koekje voorzichtig in de openingen van een koffiekopje te drukken. Bewaar de afgekoelde koekjes in een gesloten koektrommel.