Alles over energie en milieu in het dagelijks leven

Bloemkool in de hoofdrol

Bloemkool staat al sinds jaar en dag in de top 10 van meest gekochte groenten. Maar heb jij het al eens gefrituurd of in een tulband verwerkt? Loethe Olthuis, culinair journalist bij de Volkskrant, geeft bloemkool een heel nieuwe bite. Probeer het eens in de risotto, soep of strudel.

Groente is niet alleen gezond, maar ook beter voor het klimaat dan vlees. Met deze recepten zet jij meer groente en minder vlees op tafel.

Recepten met bloemkool

  • 1

    Italiaans of niet: lekker is-ie, deze bloemkoolrisotto van couscous met erwtjes. Buon appetito!

  • 2

    Gezond frituren? Dat kan met gefrituurde bloemkoolroosjes met appel-tomatensalsa.

  • 3

    Restje bloemkool over of gewoon zin in soep? Probeer deze romige bloemkoolsoep.

  • 4

    Een schot in de roos! Bloemkoolstrudel met tomaten-wijnsaus.

  • 5

    Een echte show-stopper: bloemkooltulband met kruidige wortelsaus. 

  • 6

    Het lijkt op bulgur of couscous, maar dat is het niet: bij deze frisse salade staat bloemkool centraal. 

Bloemkool en erwtjes met ‘risotto’ van couscous (hoofdgerecht)

Italianen trekken zich de haren uit het hoofd, maar deze neprisotto is heel lekker- en snel klaar! Als je van een vochtige risotto houdt, doe je 50 ml slagroom óf 50 ml droge witte wijn extra in het slagroom-bouillonmengsel. Eet hem bijvoorbeeld bij (ASC of biologische) zalm of –als vegetarisch gerecht- een luchtige omelet met wat tomaat of prei.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 grote bloemkool of 500 g bloemkoolroosjes (voorverpakt)
  • 3 lente-uitjes
  • 1 teen knoflook
  • 2 groentebouillonblokjes (met minder zout)
  • 200 ml (light)slagroom
  • 300 g fijne diepvries-tuinerwtjes*
  • 2 eetlepels olijfolie (+ eventueel extra)
  • 200 g (volkoren) couscous
  • zout, versgemalen peper
  • 5 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
  • een handje rucolablaadjes

Voorbereiden (kan ½ dag van tevoren):

Bloemkool risotto 327x245.jpg

1. Verdeel de bloemkoolroosjes in veel kleinere roosjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Pel de knoflookteen en hak hem fijn.
2. Maak bouillon van 1 l water en de bouillonblokjes.

Bereiding:

3. Meet 300 ml bouillon af en breng dit in een klein pannetje met deksel zachtjes aan de kook met de slagroom. Breng de rest van de bouillon (700 ml) in een andere, ruime pan ook zachtjes aan de kook.
4. Verhit 2 eetl. olijfolie in een (braad)pan en roerbak de fijngehakte knoflook en rauwe couscous ca. 1 minuut op laag vuur. Zet het vuur uit. Roer het kokende slagroommengsel goed door de couscous en laat met het deksel op de pan staan.
5. Voeg de bevroren tuinerwten toe aan de rest van de bouillon (de 700 ml). Laat weer even aan de kook komen en voeg dan de bloemkoolroosjes toe. Breng weer aan de kook en kook nog 4-5 minuten of tot de groenten nèt gaar zijn. Giet ze af in een vergiet.
6. Roer de couscous goed los met een vork en meng eerst de Parmezaanse kaas erdoor en dan de warme groenten en de lente-ui (en de citroenrasp, als je die gebruikt). Breng zo nodig pittig op smaak met zout en peper.
7. Schep in een warme schaal, druppel er eventueel nog wat olijfolie over en bestrooi met de rucola.

Tip: variatie op dit recept: ’risotto’ van couscous met citroen: roer samen met de groenten 2 theelepels versgeraspte (biologische) citroenschil door de couscous.

*In het seizoen kun je ook verse erwtjes gebruiken. Voeg ze dan op het laatst toe aan de bloemkool en kook ze maximaal 3 minuten.

Gefrituurde bloemkoolroosjes met appel-tomatensalsa (borrelhapje/voorafje)

Voor 6-8 personen

Ingrediënten:

  • 200 g kerstomaatjes
  • 1 kleine Elstar-appel
  • ca. 1 eetl. citroensap
  • 2 bosuitjes, fijngehakt
  • 1 bosje koriander of platte peterselie, fijngehakt
  • ½ rood pepertje, zonder zaadjes fijngehakt
  • 2 eetl. olijfolie
  • 2 groentebouillonblokjes (met minder zout)
  • ca. 400 g niet te grote bloemkoolroosjes
  • 3-4 eieren
  • 2 theel. gemalen komijn
  • bloem
  • paneermeel/panko (Japans grof paneermeel, ook bij de supermarkt)
  • Extra: (olijf)olie om te frituren, wok, frituur- of kleine braadpan

Voorbereiding:

1. Halveer de kerstomaatjes en snijd elke helft in vier partjes. Als u dat teveel werk vindt: hak de tomaatjes in kleine stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en hak het vruchtvlees klein. Meng direct met het citroensap, de tomaatstukjes, bosuitjes, koriander/peterselie, fijngehakte peper en de olijfolie. Proef, breng op smaak met snufje zout en zonodig nog wat citroensap en zet tot gebruik koel en afgedekt weg.
2. Breng in een grote pan een bodem water met de bouillonblokjes aan de kook. Doe de bloemkoolroosjes erin, breng het water weer aan de kook en laat 5 minuten koken. Laat de roosjes (uitgespreid) uitdampen en afkoelen. Klop intussen de eieren los met 1 theel. zout en de komijn.
3. Doe het eimengsel, flink wat bloem en paneermeel/panko in drie afzonderlijke, diepe borden. Bekleed een plat groot bord dik met keukenpapier. Wentel de bloemkoolroosjes (lekker met je handen, maar het kan ook met 2 vorken) één voor één eerst goed door de bloem, klop ze af. Wentel ze dan door het ei, schep het eimengsel er zonodig extra overheen zodat alles is bedekt. Wentel de roosjes tenslotte door het paneermeel/de panko. Leg ze op een bord.

Bereiding:

4. Verhit de (olijf)olie in een wok, braadpan of frituurpan en frituur de bloemkoolroosjes met 2 tot 3 tegelijk goudbruin. Laat ze uitlekken op het keukenpapier en geef de salsa erbij. De bloemkoolroosjes zijn ook lekker met remoulade-, ravigote- of knoflooksaus.

Romige bloemkoolsoep (lunch of voorgerecht)

Je kunt deze soep ook maken met broccoli in plaats van bloemkool. Vervang de roomkaas eens (deels) door blauwe kaas. Voor volwassenen kan er dan ook een scheutje witte wijn door.
Bereidingstijd: ca. 25 minuten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote bloemkool
  • 1 kruiden- of groentebouillonblokje (met minder zout)
  • blaadjes van ½ bosje bladpeterselie (platte peterselie)
  • 150 g verse roomkaas met kruiden (Boursin o.i.d.)
  • 200 ml (halfvolle) melk
  • (versgeraspte) nootmuskaat
  • ½ tot 1 eetlepel allesbinder
  • Extra: staafmixer

Voorbereiding:

Bloemkoolsoep 327 px.jpg

1. Snijd de stronk en bladeren van de bloemkool: je moet ongeveer 400 g bloemkool overhouden. Verdeel de bloemkool in roosjes. De stronk is vaak te vezelig voor in de soep, maar als je hem toch wilt gebruiken, snijd je hem in kleine stukjes. Geef de stronk (en de bladeren) anders aan een bevriende cavia of konijn.
2. Breng in een ruime pan een halve liter het water met de bouillonblokjes en bloemkoolroosjes aan de kook. Draai het vuur zo laag dat het water net blijft koken en kook de bloemkool in 10-15 minuten gaar, check tussentijds. Laat de bloemkool met de bouillon ietsje afkoelen.
3. Knip of hak de peterselie klein terwijl de bloemkool kookt.
4. Pureer de bloemkoolsoep glad met een staafmixer. Doe de roomkaas en melk bij de bloemkoolsoep. Verhit de soep opnieuw op  laag vuur en blijf roeren tot de kaas goed gesmolten is. Laat nog heel even koken. Als je de soep te dun vindt, kun je er wat allesbinder door roeren.

Bereiding:

5. Schep de soep in warme kommen/borden en bestrooi met peterselie.

Mariken vierkant.jpg

Een makkelijk en romig soepje! Mijn kinderen, die anders geen bloemkool lusten, vonden hem ook erg lekker.

Mariken - Milieu Centraal

Bloemkoolstrudel met tomaten-wijnsaus (hoofdgerecht)

Al je gasten vinden dit lekker, of ze nu vegetariër zijn of niet! Je kunt het gerecht ruim van tevoren voorbereiden. 

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 pak filodeeg (10 plakjes)*
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eetl. pijnboompitjes
  • ca. 650 g bloemkool (= ca. 400 g roosjes)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 g boter
  • 1 pot halfgedroogde tomaatjes (pomodori al forno, nettogewicht 190 g, ca. 120 g uitgelekt)
  • 60 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetl. pesto

Saus:

  • 1 blik tomaatblokjes op sap (400 g netto)
  • 50 ml rode wijn
  • 1 eetl. gedroogde oregano
  • 1 groenten- of kruidenbouillonblokje (met minder zout)
  • 1 eetl. olijfolie
  • ½ eetl. bruine suiker

Voorbereiding (ca. 35 minuten, kan een halve dag van tevoren):

Bloemkool strudel 327x245.jpg

1. Laat het filodeeg in de plastic verpakking ontdooien. Breng water met een snuf zout aan de kook. Bak intussen de pijnboompitjes al roerend in een droge koekenpan iets bruin, pas op voor verbranden!
2. Snijd de stronk en bladeren van de bloemkool af en verdeel hem in heel kleine roosjes: je moet ongeveer 400 g roosjes overhouden. (Gebruik de rest van de bloemkool om bijvoorbeeld soep van te maken). Kook de roosjes 2 minuten, giet ze af in een vergiet en spoel ze snel koud onder de kraan. Laat ze uitlekken.
3. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Verhit 1 eetl. boter in een koekenpan en bak de ui met uitgeperste knoflook in ca. 3 minuten glazig. Laat afkoelen.
4. Laat de tomaatjes uitlekken en snijd ze in reepjes. Laat de rest van de boter in een steelpan op laag vuur smelten.
5. Meng het uimengsel, Parmezaanse kaas, pesto, pijnboompitten en tomaatjes door elkaar.
6. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Haal het filodeeg uit de verpakking . Spreid 1 vel uit op het aanrecht, bestrijk het dun met gesmolten boter en leg er nog een vel op. Bestrijk eveneens met boter.
7. Leg in het midden van de deegplak een kwart van het kaas-tomaat-pestomengsel in een lange reep, zorg dat de randen van het deeg vrij blijven. Verdeel er een kwart van de bloemkoolroosjes over. Vouw de korte kanten naar binnen over de vulling en vouw de lange kanten bovenop dicht. Bestrijk de strudel rondom met boter en leg hem op de bakplaat.
8. Maak op dezelfde manier nog 3 strudels en zet ze tot gebruik koel en afgedekt met plastic folie weg.
9. Maak de saus: breng tomaatblokjes, rode wijn, oregano, bouillonblokje, olijfolie en suiker aan de kook en laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Wrijf de saus boven een ander pannetje door een zeef, maak hem op smaak af met zout en peper en laat tot gebruik afgedekt staan.

Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de strudels in 20-25 minuten goudbruin en knapperig. Verwarm intussen de saus, roer af en toe. Leg de strudels op warme borden en schep de saus er omheen.

Tip: Geef er een gemengde salade met rucola bij. 

*Filodeeg scheurt gemakkelijk. Met een heel pak heb je 2 ‘reserve’plakjes deeg.

Marlies vierkant.jpg

De bloemkoolstrudel was een schot in de roos en makkelijker te maken dan ik dacht!

Marlies - Milieu Centraal

Bloemkooltulband met kruidige wortelsaus (hoofdgerecht)

Je moet even wat moeite doen, maar dan heb je wel een bijzondere bloemkooltulband. En hij is superlekker! Voorbereidingstijd: ca. 30 min., bereidingstijd: ca. 50 min. ( inclusief 40 min. kooktijd).

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 250 g bospeen met groen
  • 100 g gesneden soepgroenten
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 laurierblaadje
  • 1 bloemkool (ca. 700 g)
  • sap van 1 citroen
  • zout
  • 40 g boter
  • 4 eieren
  • ¼ l (soja)melk
  • witte peper, zout
  • Extra: tulbandvorm van 1,5 l, liefst met anti-aanbaklaag; staafmixer; aluminiumfolie

Voorbereiding:

1. Maak de worteltjes schoon: was en schrap ze. Laat aan 4 worteltjes het groen zitten en snijd ze eventueel mooi bij in een regelmatige vorm. Snijd de rest van de worteltjes in dikke plakjes.
2. Breng 400 ml water zachtjes aan de kook met de soepgroenten, bouillontablet, tijm, rozemarijn en laurier. Laat 10 min. zachtjes koken en schenk de bouillon door een zeef in een andere pan. Doe de wortelstukjes erbij en kook ze in ca. 15 min. gaar.
3. Giet de bouillon met de worteltjes opnieuw door een zeef in een andere pan. Meet 250 ml af en doe dit met de worteltjes in een pannetje. Pureer tot en gladde saus met een staafmixer. (De rest van de bouillon gebruik je nu niet, maar het is een heerlijke basis voor soep.)
4. Snijd de stronk en bladeren van de bloemkool en verdeel de bloemkant in kleine roosjes: er moet totaal ongeveer 400 g aan roosjes overblijven. (Gebruik de stronk en bladeren voor soep of geef ze aan je konijn). Kook de roosjes ca. 8 minuten in weinig water met citroensap en zout. Spoel ze even koud en laat ze goed uitlekken. Dep ze eventueel met een schone theedoek extra droog.

Bereiding:

5. Doe een grote pan, waar de tulbandvorm in past, ongeveer halfvol met water en breng aan de kook.
6. Vet intussen de tulbandvorm in met de helft van de boter. Klop de eieren goed los met de melk en breng pittig op smaak met snufje zout en witte peper.
7. Rangschik de bloemkoolroosjes netjes in de tulbandvorm, steeltjes naar boven. Schenk het eimengsel er overheen en dek de vorm af met aluminiumfolie; prik er wat gaatjes in, zodat zometeen de stoom kan ontsnappen. Stop ook een flinke prop folie in het gat in het midden van de vorm (dat voorkomt overkoken). Zet de vorm in de pan met kokend water: het water moet tot ongeveer driekwart van de hoogte van vorm komen. Laat ca. 40 min. zachtjes koken, totdat de tulband stevig aanvoelt.
8. Verwarm de wortelsaus zachtjes, als de tulband ongeveer 30 min. gaart. Roer af en toe. Roer de rest van de boter (20 g) door de saus. Maak op smaak af met beetje zout en peper.
9. Haal de tulband uit het water en verwijder het folie. Maak met een mesje de randen van de tulband voorzichtig los. Leg een grote platte schaal op de tulband, pak ze beide vast met een droge theedoek en keer ze samen. Schud even en laat de tulband op de schaal glijden.
10. Laat de tulband ca. 5 min. rusten en dep daarna met keukenpapier het vrijgekomen vocht op. Schep wat wortelsaus om de tulband en geef de rest van de saus erbij. Garneer de tulband met de achtergehouden 4 worteltjes met groen. Geef er gekookte krieltjes of aardappelpuree bij.

Frisse salade van bloemkool 'tabbouleh' (voor- of bijgerecht of lunch)

De van oorsprong Libanese salade tabbouleh is een topper vol frisse, zoete, kruidige smaken. Voor echte tabbouleh gebruik je bulghur (gestoomde, gedroogde en daarna grof gebroken tarwekorrels) of couscous (bolletjes van gemalen en gedroogde tarwe). Maar geraspte bloemkoolroosjes lijken bedrieglijk veel op couscous. Dit recept is knapperig, licht en fris. Weersta de verleiding om het raspen in een keukenmachine te doen, want dan krijg je zaagsel in plaats van korreltjes. Bewaar de stronkjes voor je cavia/konijn of snijd ze klein voor in de soep. 

Bereiding: ca. 35 minuten (+1 uur in de koelkast)

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 grote vleestomaten
  • 1 niet te grote bloemkool
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 winterwortel
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • blaadjes van 1 bosje munt
  • blaadjes van 1 bosje (blad)peterselie
  • 4 lente-uitjes
  • 1 biologische citroen
  • ca. 6 eetl. olijfolie
  • 1-2 theel. honing
  • tabasco
  • (handje zwarte olijven)

Voorbereiding:

Bloemkool Tabbouleh 327x245.jpg

1. Breng ruim water aan de kook, kruis de tomaten in, dompel ze 10 tellen onder, spoel ze koud in een vergiet onder de kraan en trek het velletje eraf. Halveer ze, schraap vocht en pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
2. Rasp alleen de ‘bloemkant’ van de bloemkool met een grove rasp tot korrels. Bewaar de stronkjes voor de bloemkoolsoep of een groentesoep.
3. Maak de bleekselderij schoon en schil de buitenkanten met een dunschiller: trek eventuele ‘draden’ eraf. Snijd de stengels overdwars in zo dun mogelijke reepjes. Schrap de winterwortel en rasp hem daarna grof.
4. Hak eerst de knoflook en daarna de muntblaadjes en peterselie fijn. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
5. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Klop een dressing van 6 eetlepels. olijfolie, citroensap en -rasp, knoflook, snufje zout en honing.
6. Meng de bleekselderijreepjes en geraspte wortel, verse kruiden, lente-uitjes, tomaatblokjes en dressing luchtig door de bloemkool. Breng pittig op smaak met tabasco. Zet de salade minstens 1 uur afgedekt in de koelkast.

Bereiding:

7. Schep de salade nog even om, check de smaak (moet fris en iets zoet zijn, meng er eventueel nog wat olijfolie, honing, citroensap en/of zout door) en garneer desgewenst met olijven.

Jonna vierkant.jpg

Lekkere salade voor bij een picknick. Gooi de stronkjes niet weg, maar maak er soep van.

Jonna - Milieu Centraal

Terug naar boven